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ワインペアリング

2019.06.06

 

今メニューのペアリングワイン。

良年のみ造られる樹齢82年のミュスカデから始まり、シャンパーニュマルゲのクリュシリーズ、名門グロ フレールのエシェゾー。

食後はショコラと1977年のアルマニャックを合わせて。

5/27~ 初夏のメニュー 始まりました。日本の季節を楽しみフランスを感じて頂ける料理です。御予約お待ちしております。

2019.05.27

        恵みの季節
     ー Saison des Pluies ー

      ひとしずくのプラム

       水貝,モネの心で
      ー長崎県産 黒アワビー

        夏への香り
  ーグリーンアスパラ,穴子,ハーブ,ゴマー
ーカラスミ,シトロンキャビア,レフォールソースー

     グルヌイユのパセリ揚げと
     ズッキーニとのブロシェット

  玉ねぎのうま味をていねいに引き出して
      静岡県 無肥料自然栽培
    有気野菜農家 宮田さんの玉ねぎ

         創造性
  ブルターニュ産 仔牛のショートロイン
    ソース ペリグルディーヌ

      抹茶,キウイ,ゴールド

      トリュフ ショコラ
           
             
         ¥12000
(別途 消費税、サービス料10%頂戴しております)

コース料金変更とランチ営業のお知らせ

2019.05.08

5月27日より新しいメニューに変わります。
それに伴いコース料金を¥12,000に変更させていただき、土曜祝日のみランチ営業致します。
新たな美味しさや驚き、皆様により楽しんでいただけるオルディヴェールになりますので
御期待下さい。
ワインペアリング(¥10,000)もより充実したセレクトでお待ちしております。

ランチはディナーと同じ内容になります、2日前までにご予約下さい。

別途消費税と10%のサービス料を頂戴いたします。

ゴールデンウィークランチ営業致します。4/27.30. 5/1~6。御予約お待ちしております ※市場休業日が多いため3日前までにご予約ください

2019.04.04

いつもは夜だけ営業のオルディヴェール。 ゴールデンウィークはランチで美味しくゆっくりお過ごしください。
ディナーと同じ内容で、ランチは少しお得に。 アミューズからデザートまで7皿ほどのおまかせのコースです。
ご予約は12時から12時30分の間でお受けします。

季節のフランス産ホワイトアスパラガス、筍の炭窯焼き、シャラン産鴨のロースト等。
魚料理にパクチーを使っておりますので苦手な方はご予約時にお伝えください。

7,560円 (税込) 別途10%のサービス料を頂戴しております。

月刊「専門料理」4月号 私のサービステクニックに掲載されました

2019.03.28

月刊「専門料理」4月号 「私のサービステクニック」に掲載いただきました。

このコーナーでは毎月サービスマンを1人取り上げ、その人、そのお店ならではのテクニックを紹介するコーナーです。

料理人も個性豊かな時代ですが、サービスマンもかなり個性派揃いの時代ですので(笑)、毎月読むとレストランに行く楽しみが増えるかと思います。
真面目な人達のイメージですが、実は面白い人が多いのです。

僕が料理人からソムリエに転向したきっかけや、どうしたらもっとお客様に楽しんでもらえるか、等をお話しさせていただきました。

オルディヴェール 戸田健太郎

フランス産ホワイトアスパラ入荷です

2019.03.19

 
週に一度だけ入荷するボルドー産ホワイトアスパラガス。
大きさは500円玉ほどあり、シェフ飛松が神経を集中して最高のタイミングでゆで上げます。

ビュルゴー家の鴨とブルゴーニュ

2019.03.07

3月はフランスが誇るビュルゴー家の鴨と、ブルゴーニュのペアリングです。
鴨はゆっくりと焼き上げ、ブーダンノワールを溶かし込んだソースを添えます。

Gevrey Chambertinと魚料理のマリアージュ

2019.02.06


2003 Gevrey Chambertin 1er Cru “La Combe aux Moines” Philippe Leclerc
ソースアルベール アンチョビとピメントが香るクリスピーな平目

酷暑の年、引き締まったテロワール、パワフルな造り、15年の熟成が魅せる魚料理とのマリアージュ。