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「創造性」 ブルターニュ産仔牛のショートロイン

2019.07.03

    

月刊専門料理 7月号「自分流で」
に掲載された飛松シェフの料理です。

「創造性」 ブルターニュ産仔牛のショートロイン
ソースペリグルディーヌ

柔らかなブルターニュ産の仔牛でリ ド ヴォーを巻き、マデラワインとトリュフ、フォワグラで仕上げたソース ペリグルディーヌを添えています。
リ ド ヴォーは赤ワインでマリネし、そのままゆっくりと火を入れ、柔らかな仔牛と食感の対比が楽しめ、芳醇で豊かな味わいのソースはしっかりとしながらも軽やかに仕上げています。

何かを「創造」する為には、日々の積み重ねや基本が大切という考えから、肉の火入れ、ソース、付け合わせもフランス料理の基本を大切にして「創造」した一皿です。

7月下旬頃までのご提供です、ぜひいらしてください。
合わせるワインはグロ フレール のエシェゾー2011年、香り味わい共に素晴らしい状態です。

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