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夏のメニューになりました

2019.07.31

この夏を、あざやかに生き生きと元気に過ごしていただきたい。
そんな思いを込めてタイトルを~真夏の生彩~としました。
身体の芯から英気を、レストランの本質と楽しさを盛り込んだ今メニューも、どうぞ宜しくお願い致します。

~真夏の生彩~

打ち水 ぶどう畑

蛸壺パッション

オマール 夏の髪飾り

日本で最も美しい村のひとつ
兵庫県 香美町 小代
温泉育ちの湯けむりすっぽん

うなぎ とうもろこし 小麦色

優しく冴える ブレス産ピジョン

山梨県甲府市の山里より
「果樹園ゆたか」長田さんのあさま白桃
キャラメルアーモンドとシャルトリューズの輝き

トリュフショコラ

2019 夏
chef Tobimatsu

『オマール海老とマリーゴールド、ルフレーヴ 』

2019.07.19

来週25日から新しく夏のメニューに変わります。
合わせてワインペアリングも新しいラインナップに。

今回もナチュールとクラシックなワインを、変化球も織り交ぜ、料理のコースを楽しむ様に抑揚をつけつつ、徐々に盛り上がる流れになっています。

どこまでも止まらないブルゴーニュ人気(高騰?)で、なかなか気軽にコルクを抜けなくなったルフレーヴのピュリニーモンラッシェ。

ブルゴーニュ白ワインの中でもとりわけ引き締まった味わい。

マリーゴールドの酸味と…甲殻類の旨味、夏らしいマリアージュになってますのでご期待ください。

夏限定 スパークリングワイン フリーフロー始めます!!!

2019.07.09


期間 7/15(海の日)〜暑さ和らぐまで

オルディヴェールは8月で2周年を迎えます。今年はスパークリングワインのフリーフローをご用意します。
平日と土曜のランチもフリーフローをご用意しますので、皆さまお誘い合わせの上、ガンガン飲みに来てください!
女性はディナーとバータイムがちょっとお得になっています!

ワインはソムリエ戸田が厳選したしっかり美味しいスパークリング、ブリュットとロゼの2種類です。

⚪︎ランチタイム 12時〜15時半 (12時半 最終入店)
ワンプレートランチとスパークリングフリーフロー ¥3,700
※恐れ入りますがランチタイムは2日前までにご予約ください

⚪︎ディナータイム 18時〜
Me¥2,160 Mr¥2,700
フリーフローのみの料金です、別途コース料金とサービス料10%を頂戴しております

⚪︎バータイム 21時〜
Me¥2,700 Mr¥3,240
フリーフローのみでもOKです。
※バータイムのご予約はお電話のみお受けしております。

ご予約はホームページの予約フォームより承ります

夏季休暇のお知らせ

2019.07.08

7月21日~24日まで夏季休暇をいただきます。

夏季休暇中の御予約はこのサイトの予約フォームより24時間受け付けております、どうぞよろしくお願い致します。

「創造性」 ブルターニュ産仔牛のショートロイン

2019.07.03

    

月刊専門料理 7月号「自分流で」
に掲載された飛松シェフの料理です。

「創造性」 ブルターニュ産仔牛のショートロイン
ソースペリグルディーヌ

柔らかなブルターニュ産の仔牛でリ ド ヴォーを巻き、マデラワインとトリュフ、フォワグラで仕上げたソース ペリグルディーヌを添えています。
リ ド ヴォーは赤ワインでマリネし、そのままゆっくりと火を入れ、柔らかな仔牛と食感の対比が楽しめ、芳醇で豊かな味わいのソースはしっかりとしながらも軽やかに仕上げています。

何かを「創造」する為には、日々の積み重ねや基本が大切という考えから、肉の火入れ、ソース、付け合わせもフランス料理の基本を大切にして「創造」した一皿です。

7月下旬頃までのご提供です、ぜひいらしてください。
合わせるワインはグロ フレール のエシェゾー2011年、香り味わい共に素晴らしい状態です。

静岡県 宮田さんの育てた玉ねぎの一皿

2019.06.14


玉ねぎのうま味をていねいに引き出して
静岡県 無肥料自然栽培
有気野菜農家 宮田さんの玉ねぎ

育った作物から種を収穫し、循環させて作物を作る事を信念にしている農家さんです。
気の入った「有気」野菜を育てています。
しっかりとうま味を引き出した、玉ねぎを全て味わっていただく一皿。

グルヌイユのパセリ揚げとズッキーニとのブロシェット

2019.06.11


グルヌイユのパセリ揚げと
ズッキーニとのブロシェット

チューリップにしたグルヌイユをカリっと、中はジューシーに揚げて。ブロシェットにはマッシュポテトとにんにくのソース。
それぞれにスパイスを忍ばせております。
スタイリッシュに美味しく、楽しく!!
chef Tobimatsu